1 kg rijpe mispels - 0,25 cl water - +/- 400 gr ruwe rietsuiker - 1 zakje marmello 2 (zuivere pectine) - speculaaskruiden

De mispel is een plant uit de rozenfamilie en is dus familie van de appel en peer. De mispel groeit aan een kleine boom die in het voorjaar grote, crèmewitte bloemen bloemen geeft. Mispels zitten vol vitamine C en zijn goed voor de maag en de spijsvertering.

De vruchten zijn rijp als als ze zacht zijn, maar je plukt ze beter in het najaar als ze nog hard zijn, anders zijn de vogels ermee weg. De harde vruchten kan je heel gemakkelijk laten narijpen in een mand. Een paar dagen in de diepvries zou ook werken.  

Om mispelconfituur te maken ga je als volgt te werk:
- spoel de zachte mispels goed.
- kook ze minimum 20 min op een heel zacht vuurtje in een bodempje water tot ze openspringen.
- de schil en de pitten van de mispels hebben we niet nodig. Het handigste is als je ze door een metalen zeef duwt met een houten lepel. Ook het kookvocht mag mee door de zeef.
- per 500 gr mispelmoes voeg je 200 gr ruwe rietsuiker, 1/2 zakje marmello en 1 eetlepel speculaaskruiden.
- laat dit mengsel nog eens doorkoken en blijf roeren om aanbranden te vermijden.
- schep het over in propere glazen potten, schroef dicht en zet ze ondersteboven om af te koelen.

Je kan je ruwe rietsuiker ook vervangen door appeldiksap of minder suiker gebruiken, maar dan zal je confituur ook minder lang houdbaar zijn.
In plaats van speculaaskruiden is gember en wat citroensap ook een lekker alternatief.

100 gr kokosolie – 30 gr rauwe cacaopoeder – 10 gr kokosbloemsuiker – snuifje zout - nootjes, zaadjes, pitten, besjes,...

Smelt de kokosolie au bain marie. Dan voeg je het cacaopoeder, zeezout en de kokosbloemsuiker toe. Goed roeren, schep het mengsel in leuke ijsvormblokjes die je met allerlei lekkers hebt gevuld en plaats deze in de koelkast. Na 2 uur heb je heerlijke zelfgemaakte chocolade. Bewaar ze altijd in de koelkast want kokosolie smelt bij 24°C.
Variatie met nootjes: met 100 gram gehakte amandelen of hazelnoten (of allebei!) toe
Variatie met gedroogd fruit: met 100 gram rozijnen, gojibessen (knapperig effect!), gehakte vijgen, pruimen of gehakte mango!
Variatie met munt: met 75 gram rozijnen en 2 fijngehakte takjes munt
Variatie met chia-zaad: Voeg 1 el chiazaad toe en meng het door de nog vloeibare chocolade

Mijn dochters maken ze tegenwoordig met een mengeling van gebroken noten, rozijnen en goji-besjes, gesmolten chocolade erover, bestrooien met chia-zaadjes en hup de frigo in. Laatst kwam nog een vraag hoelang ze goed blijven. Geen idee, ze zijn op voor ze slecht kunnen worden :-)


Nog enkele tips.
Blijf altijd goed roeren als je de chocolade uit je potje in de vormpjes schept
2 koffielepels cacaomengsel per chocolaatje is echt voldoende

Bodem: 100 gr gierst – 3 keer volume aan water – beetje bouillon
750 gr prei – olijfolie – 3 eitjes – 1 dl soja of amandelroom – 1 cm gember – curcuma, peper en kruidenzout 
Kook de gierst goed gaar in 3 keer zoveel water met wat bouillon. Bekleed een overschaal met bakpapier en verdeel de gare gierst hierover. Was de prei grondig en snijd ze in ringen. Stoof je preiringen in wat olijfolie. Meng de room met de eitjes en de kruiden. Laat de prei even afkoelen en leg ze boven op de gierst. Giet het eimengsel over de gare prei. Bak de taart een uurtje in de oven op 175°.

Bodem:  150 gr speltbloem – 4 el water – 4 el olijfolie – wat zout 
1ui – 3 wortels – 1 rode en 1 gele paprika – 1 courgette – 1 teentje look – olijfolie – 1 el dragon – peper en kruidenzout – 4 eitjes – ¼ l (soja)room – ½ kop amandelschilfers 
Verwarm de oven voor. Maak het deeg en rol ze fijn uit. Bekleed je taartvorm. Snij alle groenten in fijne stukjes. Zet de taart evt. al even in de oven.
Stoof de ui glazig in olie. Voeg de look toe, dan de paprika en de worteltjes. Voeg de kruiden toe. Als de worteltjes beetgaar zijn, voeg je de courgettestukjes toe en haal je de pan van het vuur. Laat alles even koelen in een koudwaterbad. Vermeng de kaas met de eitjes en de melk en giet dit alles over de groenten. Meng goed en giet het mengsel in de taartvorm. Versier met de amandelschilfers en bak de taart een uurtje in de oven op 175°.

Bodem:  150 gr speltbloem – 4 el water – 4 el olijfolie – wat zout 
1 kg broccoli – 4 eitjes – 500 gr platte kaas – tijm – peper en zout
Vermeng alles ingredienten voor het deeg en kneed het soepel. Rol het uit en bekleed een taartvorm
Stoom de broccoliroosjes eventjes gaar. Vul de taartvorm met de broccoli. Vermeng de eitjes met de platte kaas en de kruiden. Giet het mengsel over de broccoli. Bak de taart een uur in de oven

Bodem:  150 gr speltbloem – 4 el water – 4 el olijfolie – wat zout  (Eivrij – lactosevrij)
500 gr witloof – 500 gr bataat (zoete aardappel) – 75 gr boter – 20 gr rietsuiker – 1 kl balsamico-azijn – tijm, peper en zout 
Vermeng het zout, het water, de olie en de bloem en kneed alles even tot het goed vermengd is. Rol het deeg heel fijn uit. Stoof de losgemaakte witloofblaadjes in wat boter gaar in ongeveer 10 min. Schil de bataten en snijd ze in de lengte in plakken. Bak de bataatschijven aan beide kanten kort (5min). Doe het witloof in een taartbodem, strooi er wat suiker en tijm over. Druppel de balsamicoazijn over het witloof en verspreid alles een beetje. Leg de bataatschijven bovenop het witloof en kruid ze goed met peper en kruidenzout. Maak het deeg, rol ze goed uit en leg het over de bataten. Druk het overhangende deeg naar binnen zodat alle randen goed gesloten zijn.
Bak de taart 30 min in een voorverwarmde oven van 180°. Keer de taart om op een iets grotere schaal.

1 koffielepel geraspte gember – 1,2 l bronwater  - 1 tl curcuma – zwarte peper
Kook het water gedurende 20 minuten waarin de gember is toegevoegd. Deze hoeveelheid water kookt in tot ongeveer 1000ml, doe deze in een thermoskan.  Voeg ook theelepel kurkuma met zwarte peper aan het water toe. Drink over de dag verspreid sloksgewijs de thermoskan leeg, zo heet als je het hebben kunt. Dit kun je b.v. 6 weken lang doen, maar minimaal 3 weken.

10 ontpitte zachte dadels – 1 el kokosbloemsuiker – 2 rijpe avocado’s – 2 el rauwe cacaopoeder.
Schil en ontpit de avocado’s. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad geheel. Doe de mousse in een schaaltje en zet het een uur in de koelkast.

120 gr paardebloemen (enkel gele hoofdjes)- 1 liter koud water- 1 kg ongeraffineerde rietsuiker - 1 bio-citroen- 1 bio-appelsien

Spoel de paardebloemen en dep ze wat droog. Doe ze in een grote glazen bokaal of schaal. Leg de schijven citroen en appelsien er bovenop en overgiet het met het water. Laat de afgedekte bokaal 24 uur trekken op een warme zonnige plek. Pers de bloemetjes, citroen en appelsien uit en voeg de suiker toe. Laat op een zacht vuurtje de suiker oplossen en wat indikken.
Heerlijk frisse drank aangelengd met (spuit)water of in thee
De rietsuiker kan je ook vervangen door agavesiroop of ahornsiroop

 up  350 g pompoen - 350 g appels - 1 bio-sinaasappel - 80 ongeraffineerde rietsuiker - 1 tl kaneelpoeder - 75 g hazelnoten - 150 g havermout - 80 g boter

Halveer de pompoen, verwijder de pitten en draden.  Je  hoeft ze niet te schillen. Snijd de pompoen in stukjes. Kook deze ca. 5 min. en giet ze af. Schil de appels en snijd het vruchtvlees in even grote stukjes als de pompoen. Was en rasp de sinaasappelschil en pers de sinaasappel. Voeg de appel en pompoen samen en meng deze met 30 g suiker, kaneel, sinaasappelrasp en -sap.
Verwarm de oven voor op 210 °C (hetelucht 190 °C). 
Hak de hazelnoten fijn. Kneed een kruimelig deeg van de havermout, hazelnoten, boter en overige 50 g suiker. Verdeel het fruitmengsel over de ovenschaaltjes en verdeel daarover het kruimeldeeg.
Bak de crumble ca. 30 min. tot de korst goudbruin is

140 g noten (een mengeling) - 50 gr rietsuiker - 3 eitjes + eiwit van 1 ei - 80 ml olijfolie - 25 gr quinoameel - 35 gr aardappelmeel

Verwarm de oven op 180°. Hak de noten grof in de blender. Scheid de eiwitten van de eierdooiers. Klop de suiker en het eigeel tot een wit mengsel. Voeg de olie, de meelsoorten en de noten toe. Klop de eiwitten met een mespuntje zout en een schepje suiker stijf. Spatel dit voorzichtig door het andere mengsel. Giet het beslag in een cakevorm en bak het 30 min in de oven. Je bekomt een heerlijk luchtig gebak.

80 ml olijfolie - 100 gr rietsuiker - 1 mespunt zout - 1 koffielepel no egg* - 120 gr quinoameel - 20 gr aardappelmeel - 60 gr amandelmeel - 1/2 tl zuiveringszout - 100 gr pure chocolade - enkele eetlepels water

Mix de olijfolie, de suiker, het zout en de no-egg stevig tot het mengsel een beetje lucthig wordt. Voeg in 1 keer de melen, het zuiveringszout toe. Meng alles door elkaar. Voeg lepel per lepel water toe tot je 1 stevige een deegbal hebt. Voeg de grofgehakte chocolade toe. Verdeel op een bakplaat kleine balletjes deeg die je hebt platgedrukt. Bak de koekjes 15 tot 20 min in een voorverwarmde oven op 180°.

* No egg van Orgran is een natuurlijke eivervanger in poedervorm. Je vindt dit in de natuurvoedingswinkel.

voor de bodem: 40 gr quinoameel - 100 gr rijstmeel - 80 gr kastanjemeel - 60 gr aardappelmeel - 3 el olie - enkele eetlepels water
voor de vulling: 140 gr pure chocolade - 2 blikken peren op sap - 2 eitjes of 1 volle koffielepel no-egg* - 250 ml rijstmelk - 50 gr geraspte kokos.

Smelt de chocolade au bain marie. Maak het het deeg voor de bodem door alle melen samen te voegen. Kneed alles goed en voeg lepel per lepel water toe tot je ene soepel deeg verkrijgt. Verdeel het deeg over een taartbodem met bakpapier en prik er gaatjes in. Smeer de gesmolten chocolade over de bodem. Laat de peren uitlekken, snij ze in schijfjes en verdeel ze over de taartbodem. Klop de eitjes of de no-egg samen met de rijstmelk en de kokos. Giet het mengsel over de taart. Bak het geheel 40 min in een voorverwarmde oven op 180°.

 up  1,5 l amandelmelk – enkele saffraadraadjes – 100 gr witte basmatirijst – 200 gr agavesiroop – 5 groene kardemonpeulen – 100 gr rozijnen en goji-bessen mengeling – 100 amandelschilfers – 2 el arrowroot

Week enkele saffraandraadjes in wat amandelmelk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg de rijst toe. Laat even koken. Voeg de agavesiroop, de kardemonpeulen, de rozijnen, besjes en de saffraan toe. Laat het verder koken tot de rijst gaar is en roer het af en toe om.
Los op het eind van de kooktijd de arrowroot op in 3 el water. Giet dit bij de kokende rijst om te binden. Voeg de amandelschilfers toe en bewaar wat voor de versiering. Laat de rijstpap wat afkoelen. Garneer met de amandelschilfers.

240 ml amandelpoeder – 60 ml ahornsiroop
Meng het amandelpoeder met de ahornsiroop. Kneed het mengels heel even en maak er balletjes van. Wentel ze in cacaopoeder of sesamzaadjes.

2 el amandelmelkpoeder (of een tas amandelmelk) - 1 koffielepel rauwe cacao - 1 theelepel kokosbloemsuiker
Doe alle ingrediënten in een grote tas, giet er kokend water over, roeren en klaar!
Je kan je chocolademelk pittiger maken door er nog kaneel, of gemberpoeder, kardemon en kruidnagel aan toe te voegen

200 gr hazelnootpasta met rozijntjes– 60 gr rauwe cacaopoeder
Goed door elkaar mengen en je hebt je eigen chocopasta. Lekker op rijstwafels of maiswafels als tussendoortje.

200 gr dadels (ontpit) - 30 gr rauwe cacaopoeder – 50 gr amandelpoeder – 1 el kokosolie – 1 el notenpasta  (amandelpasta of hazelnootpasta of tahin) – evt. kokosrasp of sesamzaad ter decoratie 
Van die grote verse Mejoul dadels zijn ideaal, maar met de kleinere droge dadels gaat het ook als je ze eerst even weekt in warm water. Ontpit de dadels en snij ze in kleine stukje. Mix ze daarna fijn, dit vraagt veel van je mixer, misschien moet je het in kleine porties mixen. Voeg daarna de cacao, het amandelpoeder, de kokosolie en de notenpasta toe en meng goed tot je een egaal mengsel hebt. Draai het mengsel in balletjes maar evengoed kan je het mengsel in een vorm en drukken en er dobbelsteentjes uit snijden. Voeg eventueel gojibessen erbij, dit is ook zeer lekker. Je kan de balletjes ook nog even door het kokosrasp of sesamzaad rollen. Je bewaart je balletjes best in de frigo.

100 gr olijven - 2 el kappertjes - 1 teentjes knoflook - 1 el olijfolie.
Mix dit alles door elkaar met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en herbamare (kruidenzout)    

250 g gekookte kikkererwten – 2 à 3 el kookvocht – 2 à 3 el citroensap – 1 el olijfolie – 1 à 2 teentjes knoflook – peper/ zout
Maal alle ingredienten tot een gladde romige puree

2 rode bieten – 2 zoete appels – 2 el mayonaise – 2 el yoghurt – 1 el bieslook
Rasp de bieten met de appels. Maak een sausje van mayonaise, yoghurt en gesnipperde bieslook . Meng alles door elkaar.

notenpasta - appel of komkommer
Besmeer het brood met een laagje notenpasta (cashew, hazelnoten, amandelen, sesam, pindakaas), snij de appel of de komkommer in plakjes en beleg het brood hiermee