2 rode bieten – 2 zoete appels – 2 el mayonaise – 2 el yoghurt – 1 el bieslook
Rasp de bieten met de appels. Maak een sausje van mayonaise, yoghurt en gesnipperde bieslook . Meng alles door elkaar.

1 rode paprika - 1 courgette - 1 aubergine - 2 fijngesneden teentjes knoflook - 5 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel mosterd - 8 basilicumblaadjes - 150g quinoa - peper en zout

Kook de quinoa gaar en laat hem afkoelen. Snijd de groenten in fijne plakjes, meng ze en bak ze met de knoflook aan in olijfolie. Zet het vuur wat lager, zet een deksel op de pan en laat de groenten een 15 minuten sudderen. Roer regelmatig. Meng vervolgens de basilicumreepjes onder de groenten en laat ze afkoelen. Meng mosterd en olijfolie tot een vinaigrette en kruid met peper en zout. Meng de groenten en de quinoa en giet er de vinaigrette over.

Quinoa, een graan dat sinds duizenden jaren op de hoogplateaus van de Andes gekweekt wordt, wordt vandaag alom gewaardeerd. Quinoa is buitengewoon lekker, heeft een uitermate hoge voedingswaarde, en is in een oogwenk gaar! Het gewas is rijk aan vezels, bevat tweemaal zoveel ijzer en magnesium als de meeste andere granen, en is bovendien een bron van eiwitten van hoge kwaliteit, en van lysine (een essentieel aminozuur).

2 grote aubergines - 2 el geroosterde sesamolie - 2 el citroensap - 2 el ahornsiroop of vloeibare honing - 1 courgette - 2 wortels - bakje champignons - feta op olie - half gedroogde tomaatjes - groene sla - gierst

Snijd de aubergine in 4 dikke plakken, kerf in beide zijden een ruitjespatroon. Leg de aubergineplakken op een bakplaat. Meng het citroensap met de ahornsiroop en de sesamolie en strijk dit op weerszijden van de aubergine. Laat ze eventueel 1/2 uur marineren. Gril de aubergines aan elke kant 10 min in de oven of op de BBQ. 

Maak de rest van de groenten schoon en stoof ze gaar in wat olijfolie. Maak de gierst klaar door ze een kwartier zachtjes te koken in 3 keer zoveel water. Meng de gare groenten door de gare gierst. Maak wat sla schoon en verdeel hierover de feta, de gedroogde tomaatjes en wat kruidenolie van bij de feta.

400 gr verse boontjes - mais - sla - feta op gekruide olie - artisjokharten - cashewnootjes - rode paprika - mosterd - witte wijnazijn - gebakken aardappeltjes - peper en zout

Stoom de boontjes gaar en bak de in stukjes gesneden paprika. Maak een dressing van 4el olie van de feta, een tl mosterd, 2 el witte wijnazijn, peper en zout. Doe in een grote slakom 1/2 van de sla, 1/2 van de mais, 1/2 van de nootjes, wat feta, 1/2 van de in stukjes gesneden boontjes en giet wat dressing over. Maar een 2e laag met de overblijvende sla, mais, boontjes, paprika,... Versier met de artisjokharten. Serveer met gebakken aardappeltjes.

400 gr speltpasta - 800 gr broccoli - 6 zongedroogde tomaatje op olie - 50 gr uitjes op zuur - 50 gr augurkjes op zuur - 100 gr gemalen kaas - 2 eitjes - 125 ml amandelroom

Kook de pasta beetgaar. Stoom de broccoli. Snij de gedroogde tomaatjes in reepjes, de uitjes in 2 en de augurkjes in kleine stukjes. Voeg hierbij 2 el azijn (van de uitjes) en 3 el olie (van de tomaatjes). Kruid bij met wat peper en schep dit door de broccoli. Hou voor kinderen evt. wat broccoli apart.
Klop de eitjes los met de sojaroom en de helft van de gemalen kaas en roer dit mengsel door de afgegoten pasta. Blijf roeren tot het eimengsel begint te stollen.
Serveer de pasta met de broccolisalade en de rest van de kaas.

1 rode paprika - 1 courgette - 1 aubergine - 2 fijngesneden teentjes knoflook - 5 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel mosterd - 8 basilicumblaadjes - 150g quinoa - peper en zout

Kook de quinoa gaar en laat hem afkoelen. Snijd de groenten in fijne plakjes, meng ze en bak ze met de knoflook aan in olijfolie. Zet het vuur wat lager, zet een deksel op de pan en laat de groenten een 15 minuten sudderen. Roer regelmatig. Meng vervolgens de basilicumreepjes onder de groenten en laat ze afkoelen. Meng mosterd en olijfolie tot een vinaigrette en kruid met peper en zout. Meng de groenten en de quinoa en giet er de vinaigrette over.

Quinoa, een graan dat sinds duizenden jaren op de hoogplateaus van de Andes gekweekt wordt, wordt vandaag alom gewaardeerd. Quinoa is buitengewoon lekker, heeft een uitermate hoge voedingswaarde, en is in een oogwenk gaar! Het gewas is rijk aan vezels, bevat tweemaal zoveel ijzer en magnesium als de meeste andere granen, en is bovendien een bron van eiwitten van hoge kwaliteit, en van lysine (een essentieel aminozuur).

4 gekookte rode bietjes - 100 gr pittige sla (rucola of waterkers) - 3 el olijfolie - 2 el balsamicoazijn - 1 tl honing - 250 gr zachte geitenkaas - 150 gr croutons - handvol tuinkruiden (peterselie - bieslook - salie - tijm - ...)

Snij enkele boterhammen in stukjes en bak ze zachtjes in een pan met wat olie. Laat de bietjes uitlekken. Verdeel de sla over de borden en rangschik er de in schijfjes gesneden bietjes over. Maak met de olie, azijn, honing, zout en peper een dressing en sprenkel die over de bietjes. Verdeel de geitenkaas in stukjes en doe ze samen met de croutons en de tuinkruiden over de bietjes.