Vogelnestjes
4 + 1 kippe-eitjes of 16 kwarteleitjes + 1 kippe-ei - 500 gr kippengehakt - peper en zout - kokosmeel - sesamzaad

Kook 4 kippeeitjes in 10 minuten of 16 kwarteleitjes in 4 minuten hard. Meng het kippengehakt met 1 kippeei, peper en zout, en een eetlepel kokosmeel. Pel de eitjes en kneed er wat kippegehakt rond. Als je dat leuk en lekker vindt kan je de balletjes ook nog even in het sesamzaad rollen. Leg de balletjes op een ovenplaat die groot genoeg is om er de zoete aardappel ook nog bij te leggen.


Zoete aardappel
4 middelgrote zoete aardappelen - rozemarijn - himalayazout - olijfolie

Schil de zoete aardappel en snij ze in schijven. Leg ze op een ovenplaat bij de balletjes en giet er wat olijfolie over. Bestrooi ze rijkelijk met rozemarijn en himalayazout. Zet ze 20 minuutjes tot een half uurtje in een warme oven (175°) tot ze zacht zijn en de balletjes gaar zijn.

Groentenmix
2 grote preien - 1 doosje champignons - 1 grote courget  - 300 gram snijboontjes - evt. 1 doosje gehakte tomaten - provencaalse kruiden - ghee.

Snij de preien in ringen en stoof ze aan in wat ghee. Snij de courget in stukjes  en voeg ze ook toe. De snijbonen mogen er ook bij. Ik vind het lekkerder als ze in ruitjes van 1 tot 2 cm gesneden zijn, dan proef je beter wat je eet. Als je tegen tomaten kan, kan je er een beetje of een heel doosje gehakte tomaten aan toevoegen, anders doe je het gewoon zonder. Kruid goed met provencaalse kruiden als oregano, tijm en basilicum en laat zachtjes gaar stoven. De champignons zijn lekkerder als je die in een apart pannetje gaar bakt in ghee met peper en zout en op het laatst toevoegt aan de andere groenten.

Tip: Maak dit gerecht in de volgorde zoals ze hier vermeld staat, dan is alles op hetzelfde moment gaar en warm. Ik gebruik graag ghee (geklaarde boter) om te koken, maar echte melkerijboter of kokosolie kan natuurlijk ook.

Gebakken venkel
2 grote venkelknollen - Venkelzaad - ghee
Was de venkel in snijd ze in 6 grote stukken in de lengte. Zorg dat de venkel goed aan elkaar blijft hangen. Stoof ze op een zacht vuurtje met wat ghee gaar in een gesloten pot. Dit zal ongeveer 20 minuutjes duren. Je kan ze altijd bestrooien met extra venkelzaad voor extra smaak.

Courgettepasta
2 courgettes - pesto - 2 sjalotjes - ghee
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in fijne ringetjes. Bak ze zachtjes op in wat ghee boter. Draai ondertussen de courgettes door een spiraalsnijder in lange slierten. Doe ze bij het sjaotjes en laat ze 5 minuutjes mee stoven tot ze warm hebben. Ze mogen echt niet plat worden en vocht verliezen. Serveer de courgettepasta met wat rode of groene pesto. Je kan die zelf maken of kant-en-klaar in een potje kopen. Je hoeft het jezelf niet altijd moeilijk te maken.

Gebakken champignons
500 gram gemengde champignons - peper - zout - ghee
Snij de champignons in grote stukken en bak ze op met ghee in een pannetje. Kruid goed met peper en zout en roer af en toe. Als de champignons aanbakken. Zet je vuur iets lager en gebruik iets meer vetstof.

Zeekraal
1 doosje zeekraal (vind je tegenwoordig in elke winkel, zeker tijdens de feestdagen)
Zeekraal moet je gewoon goed spoelen en laten uitlekken. Je warmt ze eigenlijk gewoon een beetje op. Je mag het altijd bijkruiden met peper. Zout is niet nodig. Het komt uit de zee, dus het smaakt zout genoeg

Zeebaars
4 (ontdooide) zeebaarsfilets - ghee - peper en zout
Bak de zeebaars kort (5 min) in de ghee, begin ze te bakken op het vel en draai ze voorzichtig om na enkele minuten. Je kan de vis kruiden met peper en zout. Het is een zeer smaakvolle vis, veel kruiden heb je niet nodig.

1 ajuin - 1 prei - 3 wortelen - 1/2 spitskool -  rode paprika - 1/2 bakje champignons - handvol verse spinazie - stukjes vis (kabeljauw, ...) in blokjes gesneden (uit de diepvries) - wat vismengeling (uit de diepvries) - een twaalftal coquilles (uit de diepvries) - 250ml kokosmelk - groene of rode curry pasta - peper - zout - kurkuma - bouillon
 





​​Snij de ajuin, prei, wortelen en paprika in blokjes en stoof ze wat op in wat kokosvet. Voeg de spitskool en de spinaziebladen toe. Laat zachtjes verder stoven tot alles bijna beetgaar is. Kruid de vis en bak ze even op in een pan. Voeg ook de champignons, in blokjes gesneden, toe. Laat even opbakken, maar niet te lang. Voeg de vis en champignons bij de groenten. Voeg de kokosmelk toe en de groene currypasta (twee koffielepels, of meer naar smaak). Voeg een beetje bouillon toe. Kruid af naar smaak met zout, peper en kurkuma.
Laat even sudderen. Smakelijk.

Bereidingstijd: half uurtje

1 kg aardappelen - 40 gr vetstof - 1 spitskool - 6 bosuitjes - handje veldsla - bloem - olijfolie - 2 gekookte rode bietjes - ui - honing - appelazijn 

Snij de rode bieten in kleine dobbelsteentjes, voeg hierbij 2 eetlepels fijngesnipperde ui, een eetlepel honing, een eetlepel appelazijn en kruid wat bij met peper. Laat de rode bietjes minimum een half uur staan. Kook 1 kg aardappelen in de schil en pureer ze met de vetstof en een lepeltje bouillonpoeder.
Stoof of roerbak de gesnipperde spitskool en meng ze door de aardappelpuree met de in fijne ringetjes gesneden bosui. Vorm met het mengsel platte koekjes en wentel ze door bloem en bak ze in een hete koekenpan met een laag hete olie knapperig bruin. Serveer de koekjes onmiddellijk op wat veldsla met een schepje bietjes bovenop. (ook lekker zonder dat je er koekjes van maakt en het gaat veel sneller)

Bodem: 100 gr gierst – 3 keer volume aan water – beetje bouillon
750 gr prei – olijfolie – 3 eitjes – 1 dl soja of amandelroom – 1 cm gember – curcuma, peper en kruidenzout 
Kook de gierst goed gaar in 3 keer zoveel water met wat bouillon. Bekleed een overschaal met bakpapier en verdeel de gare gierst hierover. Was de prei grondig en snijd ze in ringen. Stoof je preiringen in wat olijfolie. Meng de room met de eitjes en de kruiden. Laat de prei even afkoelen en leg ze boven op de gierst. Giet het eimengsel over de gare prei. Bak de taart een uurtje in de oven op 175°.

Bodem:  150 gr speltbloem – 4 el water – 4 el olijfolie – wat zout 
1ui – 3 wortels – 1 rode en 1 gele paprika – 1 courgette – 1 teentje look – olijfolie – 1 el dragon – peper en kruidenzout – 4 eitjes – ¼ l (soja)room – ½ kop amandelschilfers 
Verwarm de oven voor. Maak het deeg en rol ze fijn uit. Bekleed je taartvorm. Snij alle groenten in fijne stukjes. Zet de taart evt. al even in de oven.
Stoof de ui glazig in olie. Voeg de look toe, dan de paprika en de worteltjes. Voeg de kruiden toe. Als de worteltjes beetgaar zijn, voeg je de courgettestukjes toe en haal je de pan van het vuur. Laat alles even koelen in een koudwaterbad. Vermeng de kaas met de eitjes en de melk en giet dit alles over de groenten. Meng goed en giet het mengsel in de taartvorm. Versier met de amandelschilfers en bak de taart een uurtje in de oven op 175°.

Bodem:  150 gr speltbloem – 4 el water – 4 el olijfolie – wat zout  (Eivrij – lactosevrij)
500 gr witloof – 500 gr bataat (zoete aardappel) – 75 gr boter – 20 gr rietsuiker – 1 kl balsamico-azijn – tijm, peper en zout 
Vermeng het zout, het water, de olie en de bloem en kneed alles even tot het goed vermengd is. Rol het deeg heel fijn uit. Stoof de losgemaakte witloofblaadjes in wat boter gaar in ongeveer 10 min. Schil de bataten en snijd ze in de lengte in plakken. Bak de bataatschijven aan beide kanten kort (5min). Doe het witloof in een taartbodem, strooi er wat suiker en tijm over. Druppel de balsamicoazijn over het witloof en verspreid alles een beetje. Leg de bataatschijven bovenop het witloof en kruid ze goed met peper en kruidenzout. Maak het deeg, rol ze goed uit en leg het over de bataten. Druk het overhangende deeg naar binnen zodat alle randen goed gesloten zijn.
Bak de taart 30 min in een voorverwarmde oven van 180°. Keer de taart om op een iets grotere schaal.

1 rode paprika - 1 courgette - 1 aubergine - 2 fijngesneden teentjes knoflook - 5 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel mosterd - 8 basilicumblaadjes - 150g quinoa - peper en zout

Kook de quinoa gaar en laat hem afkoelen. Snijd de groenten in fijne plakjes, meng ze en bak ze met de knoflook aan in olijfolie. Zet het vuur wat lager, zet een deksel op de pan en laat de groenten een 15 minuten sudderen. Roer regelmatig. Meng vervolgens de basilicumreepjes onder de groenten en laat ze afkoelen. Meng mosterd en olijfolie tot een vinaigrette en kruid met peper en zout. Meng de groenten en de quinoa en giet er de vinaigrette over.

Quinoa, een graan dat sinds duizenden jaren op de hoogplateaus van de Andes gekweekt wordt, wordt vandaag alom gewaardeerd. Quinoa is buitengewoon lekker, heeft een uitermate hoge voedingswaarde, en is in een oogwenk gaar! Het gewas is rijk aan vezels, bevat tweemaal zoveel ijzer en magnesium als de meeste andere granen, en is bovendien een bron van eiwitten van hoge kwaliteit, en van lysine (een essentieel aminozuur).

1 ui - 2 teentjes look - 1 tl komijn - 250 gr kikkererwten - 800 gr verse spinazie - 1 kl bouillonpasta - sla - zongedroogde tomaatjes - komkommer - olijfjes

Snij de ui en de look in kleine stukjes en stoof het samen met de komijn. Doe er de kikkererwten bij. Was de spinazie goed, voeg ze bij in de pan en laat slinken.
Doe er nog wat bouillonpasta bij en evtentueel wat citroensap en laat het geheel nog even sudderen. Serveer met een groene salade met zongedroogde tomaatjes, komkommer en wat olijfjes.

Dank aan Dany Meeus voor dit echt heerlijke recept

2 grote aubergines - 2 el geroosterde sesamolie - 2 el citroensap - 2 el ahornsiroop of vloeibare honing - 1 courgette - 2 wortels - bakje champignons - feta op olie - half gedroogde tomaatjes - groene sla - gierst

Snijd de aubergine in 4 dikke plakken, kerf in beide zijden een ruitjespatroon. Leg de aubergineplakken op een bakplaat. Meng het citroensap met de ahornsiroop en de sesamolie en strijk dit op weerszijden van de aubergine. Laat ze eventueel 1/2 uur marineren. Gril de aubergines aan elke kant 10 min in de oven of op de BBQ. 

Maak de rest van de groenten schoon en stoof ze gaar in wat olijfolie. Maak de gierst klaar door ze een kwartier zachtjes te koken in 3 keer zoveel water. Meng de gare groenten door de gare gierst. Maak wat sla schoon en verdeel hierover de feta, de gedroogde tomaatjes en wat kruidenolie van bij de feta.

250 gr basmatirijst - 450 gr prei - 2 el citroensap - 2 tl kurkuma - 4 tl mosterdzaad - 4 el amandelschijfjes - 50 gr groene olijfjes - 1 grote rode paprika - 2 el wijnazijn - 6 el olijfolie - 2 tl rietsuiker

Breng de rijst met de kurkuma in 450 ml water aan de kook en kook het totdat het vocht volledig is verdwenen. Stoof ondertussen de gesneden prei in een pan. Mix de prei met de rijst en het citroensap en breng op smaak met P&Z. Bak het mosterdzaad gedurende 1 à 2 min. in een beetje olijolie. Roer het zaad door de rijst samen met de amandelschijfjes en de olijfjes.
Voor de paprikamayonaise snij je de paprika in de lengte in twee en ontdoe ze van de pitjes. Leg de 2 helften met de bolle kant onder de ovengrill tot ze een beetje zwart kleuren. Laat ze afkoelen en snij het velletje eraf. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer samen met de wijnazijn, olijfolie en een beetje P&Z tot een saus. Serveer de paprikamayonaise bij de rijst.

1 rode paprika - 1 zoete aardappel - 1/2 bloemkool - 1 struikje broccoli - 1 ui - 1 teentje look - klein stukje verse gember - 1 kl komijnzaad - 4 dl kokosmelk

Snij de paprika in stukjes , schil de zoete aardappel en snijd ze ook in stukjes, pel de ui, de knoflook en gember en snipper alles heel fijn. Stoof de paprika, ui, knoflook, gember en het komijnzaad in wat olie. Voeg de zoete aardappel toe en voeg er de kokosmelk bij. Voeg de schoongemaakte bloemkool en broccoli toe een laat het geheel stoven tot de groenten beetgaar zijn.

1 grote courgette - 200 gr oud brood - 2 el komijnzaad - 2 el kappertjes - 1 teentje look - 2 el olijfolie - enkele stukjes tomaat - 50 gr pijnboompitjes - enkele olijven - wat gemalen parmezaanse kaas - provencaalse kruiden - peper en zout

Snijd de courgette in 4 en hol ze deels uit met een koffielepeltje. Snij alle bovenstaande ingediënten in kleine stukjes en voeg ze samen met een deel van de inhoud van de courgettes. Met deze vulling kan je ook nog een paar tomaten vullen. Zet ze samen een half uurtje in de oven.

 

8 spitskool bladeren - 100g linzen - 2 preiwitten - 1 teentje knoflook - 200g tofu - 1 eetlepel olijfolie - 2 eetlepels hizikiof arame - 1 eetlepel tamari of sojasaus - 1 takje bonenkruid - 1 blaadje laurier - paprikapoeder - cayennepeper

Week de arame of hiziki ongeveer 5 minuten. Blancheer de koolbladeren ongeveer 4 minuten en laat ze uitlekken. Kook de linzen gaar in water met een laurierblad en bonenkruid. Was intussen de prei en snij hem in dunne ringen. Snij de tofu in dobbelsteentjes. Verwarm de olijfolie en bak de geperste look, de prei en het uitgelekte zeewier op een zacht vuur. Voeg na ongeveer 10 minuten de tofu toe en laat zachtjes meebakken. Laat de gare linzen uitlekken en roer ze door de groenten met tofu. Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, de cayennepeper en de sojasaus. Vul de bladeren met het mengsel en vouw ze stevig dicht. Warm de pakjes op in een stoommandje of in de oven.

100 gr zongedroogde tomaten - 1 kg aardappelen - 600 gr groene en/of gele courgettes - 2 teentjes knoflook - 200 ml amandelroom - kruidenzout

Kook de aardappelen in de schil gaar en giet ze af. Schil dan de aardappelen en snij ze in schijven van een halve cm. Snij de courgettes ook in schijven en stoof ze even in de pan. Snij de gedroogde tomaten in kleine stukjes en snipper de look.
Leg in een ovenschaal de aardappel- en courgetteschijfjes als dakpannen om en om met stukjes gedroogde tomaat ertussen. Bestrooi met looksnippers, kruidenzout en peper. Giet daarna de room over het geheel.
Zet 20 min. in de oven op 200°.

Verschillende wintergroenten (raap, pastinaak, wortel, pompoen, aardpeer, zoete aardappel, aardappel, ...) - olijfolie -tijm - rozemarijn - 4 el sesamzaad - peper en kruidenzout

Maak de groenten proper en snijd alle groenten in grove, gelijke stukken. Doe de groenten in een stoommandje en stoom de groenten tot bijna beetgaar (ongeveer 15 min). Breng alles in een ovenschaal en meng de kruiden eronder. Besprenkel goed met olijfolie. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 180° en laat nog een 15-tal minuten verder garen tot de groenten gaar zijn. Strooi de sesamzaadjes over de groentenschotel en dien warm op.

300 gr groene boontjes – 1 gele paprika – 1 rode paprika – 40 gr verse gember – 2 teentjes look – evt. 1 chilipepertje – 200 gr champignons – 1 courgette – 2 el olijfolie – 250 gr woknoodles – 2 el kerriepoeder – 2 el sojasaus
Stoom de boontjes gaar in een kookpot met stoommandje of in een stoomkoker. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pel de knoflook, schil de gember en hak het fijn. Snijd de paddestoelen in schijfjes en de courgette in reepjes.
Verhit wat olie in een wok, voeg de gember, knoflook en het pepertje toe en bak hierin de paprika, de paddestoelen en de courgette. Voeg de beetgare boontjes toe en de woknoodles en voeg hierbij het water van de boontjes toe.
Voeg ten slotte het kerriepoeder, de sojasaus toe en roerbak nog enkele minuutjes tot de noodles gaar zijn.

Gebruik voor deze wok ook eens andere groenten zoals paksoi, chinese kool, erwtjes,...

1 mooie verse andijvie - 2 teentjes look - 1 cm gember of 1 tl gemberpoeder - 1 ajuin - 1 blok tofu - 2 el milde sojasaus - 2 el gomasio of sesamzaadjes - 1 kg aardappelen

Snijd de tofu in dobbelsteenjes en marineer ze in de sojasaus met de sesamzaadjes of gomasio. Was de andijvie en snijd ze in reepjes. Snijd de look, gember en ajuin in kleine stukjes en stoof ze wat in olijfolie tot de ajuintjes glazig zien. Voeg hierbij de stukjes tofu én de rest van de marinade en laat de tofu zachtjes bakken tot ze een kleurtje hebben. Voeg de andijvie toe en laat slinken.

Dien op met aardappelpuree, enkele verse tomaten met lijnzaadolie en geraspte worteltjes met pijnboompitjes.

50 gr knolselder - 250 gr wortels - 400 gr gehakte tomaten - 400 gr kikkererwten uit een bokaal - 1 ui - 1 paprika - 4 zoete aardappelen (bataat) - look - koriander - peterselie - basilicum - peper en zout

Snipper de ui en fruit ze zachtjes in wat olie in een gietijzeren kookpot. Voeg de look toe en de gemalen koriander. Voeg ook de in hapklare stukjes gesneden paprika, knolselder en wortels toe. Giet de tomaten erbij en leg de in maantjes gesneden zoete aardappel er bovenop. Laat 10 min stoven. Voeg daarna de kikkererwten toe en laat laat op een zacht vuurtje verder garen.

1 grote ui - 1/2 witte kool - 2 wortels - 2 rapen - 1 pastinaak - evt. wat spruitjes - 6 grote aardappelen - beetje bouillonpasta

Stoof de ui in wat olijfolie in een gietijzeren kookpot. Voeg alle schoongemaakte en in stukken gesneden groenten toe. Voeg 1/2 glas water toe en wat bouillonpasta. Ook de geschilde aardappelen mogen erbij. Laat alles 20 min op een zacht vuurtje garen. Dien op met een beetje mosterd als je dat lekker vindt.

1 rode kool - 1 kg stoofappels - 1 ui - 3 el rozijntjes - 2 el olijfolie - 1 el appelazijn - 1 kl kaneelpoeder - 1 laurierblad - muskaatnoot - 2 kruidnagels - peper en zout - evt. wat ahornsiroop of agavesiroop.

Maak de rode kool school en snij ze fijn. Snipper de ui. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg de kool, laurier met de kruidnagels erin geprikt, azijn en een bodempje water toe en laat dit gedurende 20' zachtjes stoven in een pan met dikke bodem. Schil en snij de appels ondertussen. Voeg ze toe samen met de rozijntjes en de rest van de kruiden. Laat nog eens 20' stoven.

Dit is een recept voor meerdere porties. Vries ze in of maak je collega's blij ;-)

Miso-pompoensoep
1 el wakame (zeewier) - 1 ui - 250 g pompoen - 450 g knolselder - 4 el miso - gember - water - peterselie of kervel
Week de wakame en snijd fijn. Snijd de ui in halve maantjes, de pompoen en knolselder in blokjes. Leg in een grote kookpot een laag wakame, dan een laag ui, daarboven knolselder en tenslotte pompoen. Overgiet met water en breng aan de kook. Laat minstens een half uur sudderen. Zet van het vuur en breng op smaak met miso en gember. Serveer met wat peterselie of kervel.

Risotto met pompoen
2 uien - 2 teentjes look - 300 gr pompoen - 600 gr wortel - 6 el olijfolie - 400 gr risottorijst - bouillon
Pel de uien en de look en snipper ze fijn. Schil de pompoen en de wortels en snijd ze in blokjes. Stoof de ui met de look in 2 el olijfolie gedurende 2 min. Voeg er de rijst bij en laat even bakken. Giet er de bouillon bij en laat het geheel op een zacht vuurtje garen. Stoom de pompoen en wortels. Doe ze bij de rijst en laat alles nog even verder garen tot het smeuig is. Strooi er bieslook of peterselie of geroosterde pijnboompitjes over.


Stoofpotje met pompoen
2 koppen pompoen in grote brokken gesneden - 2 koppen koolrabi in grote brokken gesneden - 4 cm kombu (zeewier) - 1 el witte miso - 1 el mosterd - citroensap
Leg de kombu onderaan de kookpot. Leg daarop de koolrabi en dan de pompoen. Strooi er een snuifje zout over en overgiet met wat water. Dek de pot af en breng aan de kook gedurende zo'n 15 minuten. Meng de miso met de mosterd en smeer het op de pompoenbrokken. Laat nog zo'n 15 minuten verder garen. Sprenkel wat citroensap erover voor het opdienen.

Pompoenschotel met kikkererwten
4 aardappeken - evenveel pompoen - 1 ui heel grof gesneden - 200 g gare kikkererwten - olijfolie - sojaroom, rijstroom of haverroom - shoyu - komijnzaadjes - geraspte gember - look - peper en zout
Snij de aardappelen en de pompoen in blokjes. Voeg daar de ui, olie, 100 ml room, 2 el shoyu, en de kruiden aan toe. Meng alles goed door elkaar. Leg het in een afgedekte ovenschotel voor 35 tot 45 min in de oven. Doe er 10 min voor het eind de kikkererwten bij.

Gestoofde pastinaak met selder
400 gr pastinaak - 2 takken witte selder - 2 uien - 2 el olie - bouillon - peper & zout - curry
Schil de pastinaak en de selder en snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui. Stoof de ui in de olie. Voeg er de pastinaakblokjes en de selder aan toe. Giet er de bouillon bij of gebruik bouillonpasta en doe er wat water bij. Laat alles op een zacht vuurtje stoven. Kruid de groenten naar smaak met peper, zout en curry.

Puree van pastinaak
400 gr pastinaak - 2 uien - 1 el olijfolie - gehakte peterselie - kruidenzout
Was en schil de pastinaken en snij ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg de pastinaak en een bodempje water toe. Laat alles gaar stoven. Voeg kruiden en evt. wat bouillon met water toe en mix fijn. Bestrooi met peterselie.

Witloof met pastinaak 
500 gr witloof • 500 gr pastinaak • 3 el ahornsiroop • 3 el kokosolie • ½ kl mosterdzaad • ½ kl komijnzaad • 1 kl curcuma • 1 takje verse tijm • zwarte peper en kruidenzout
Schil de pastinaak, snijd hem in de lengte doormidden en stoom de stukken gaar. Snijd het witloof in de lengte in 4 of 6 stukken en stoom ze gaar. Verhit olie in een pan en bak hierin het mosterdzaad en het komijnzaad. Wacht tot de mosterdzaadjes beginnen te knisperen. Voeg dan de pastinaak en het witloof toe en breng op smaak met ahornsiroop, de curcuma, de verse tijm, peper en zout. Laat nog even doorbakken zodat de smaak van de specerijen goed in het gerecht kan trekken.

10 tamme kastanjes en hetzelfde gewicht aan hazelnoten. - Eventueel kan je 5 kastanjes vervangen door 5 okkernoten - enkele blaadjes raketsla of veldsla - een teentje knoflook - een scheutje olijfolie - 50 g gemalen Parmezaanse kaas of pecorinokaas - zout en peper - 300 g pasta naar keuze

Pel de noten. De hazelnoten en okkernoten pel je het beste met de notenkraker. doe alles, behalve de olie en enkele blaadjes sla, in de blender en mix. Voeg de olie toe om het geheel wat smeuïger te maken. Breng water aan de kook voor de pasta. Roer de pesto onder de pasta en verdeel alles over vier borden. Werk af met enkele blaadjes sla en gemalen kaas.