​


Vlierbloesemsiroop
Vlierbloesem - 2 onbehandelde citroenen - volwaardige rietsuiker
Vul een glazen bokaal van 2 liter met vlierbloesem. Doe er twee in schijven gesneden (biologische) citroenen bij, overgiet het geheel met koud water en laat 24 uur op een warme plaats trekken.
Zeef de vloeistof door een neteldoek en pers het goed uit. Meet de vloeistof, en breng het vocht langzaam aan de kook. Per liter vloeistof 1/2 kg suiker onderroeren.
Afschuimen en in glazen gieten die je tot aan de rand vult, dichtschroeft en omgekeerd laat afkoelen.
Gebruik van de siroop: bv een geutje in een glas droge witte wijn, in spuitwater, over pannenkoeken, over ijs,...

Dit is natuurlijk veel suiker. Gebruik dit met mate!

Vlierbloesemlimonade
15 tot 25 mooie vlierbloesemschermen, nog beladen met stuifmeel - 2 onbehandelde citroenen - 5 liter water -​ 500 gr suiker
Zet de vlierbloesemschermen met een in schijfjes gesneden citroen 24 uur te weken in het water. Filter dit door een kaasdoek en voeg de suiker en het sap van de tweede citroen toe. Roer goed tot de suiker is opgelost. Laat dit nog eens 24 uur staan en dan kun je hem lekker gekoeld drinken, het drankje is dan lichtjes gegist. Eventueel kan je hem ook 3 tot 4 weken laten staan, dan is er zoveel koolzuur ontwikkeld dat hij prikkelt als champagne.


Vlierbloesempannekoeken (gluten- en lactosevrij)
Vlierbloemetjes - 100 gr boekweitmeel of kastanjemeel - 1 ei - 150 ml water of rijstmelk - wat kokosolie of olijfolie - snuifje zout
Meng alle ingrediënten voor de pannekoeken bij elkaar. Rits de bloemetjes van een aantal mooie vlierschermen en meng ze door het beslag. Laat het beslag 10 min rusten zodat ze minder snel breken. Bak kleine, dunne pannenkoekjes.

Vlierbloesemthee
Voeg een scherm vlierbloesem toe aan 1 tas heet water. Laat 10 min trekken. Vlierbloesemthee is een weldaad bij een verkoudheid.

Vlierbloesemazijn
Stop een groot vlierbloesemscherm in een mooie glazen fles, giet er witte wijnazijn over en laat drie weken trekken. Na drie weken haal je de bloesems eruit en kook je 1 liter van deze azijn samen met een halve kilo fijne witte suiker. Laat alles eventjes doorkooken, neem de azijn van het vuur. Die gaat dan in glazen lokalen, boordevol en met een metalen deksel erop. Heerlijk voor vinaigrettes.

Tip: Maak dit gerecht in de volgorde zoals ze hier vermeld staat, dan is alles op hetzelfde moment gaar en warm. Ik gebruik graag ghee (geklaarde boter) om te koken, maar echte melkerijboter of kokosolie kan natuurlijk ook.

Gebakken venkel
2 grote venkelknollen - Venkelzaad - ghee
Was de venkel in snijd ze in 6 grote stukken in de lengte. Zorg dat de venkel goed aan elkaar blijft hangen. Stoof ze op een zacht vuurtje met wat ghee gaar in een gesloten pot. Dit zal ongeveer 20 minuutjes duren. Je kan ze altijd bestrooien met extra venkelzaad voor extra smaak.

Courgettepasta
2 courgettes - pesto - 2 sjalotjes - ghee
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in fijne ringetjes. Bak ze zachtjes op in wat ghee boter. Draai ondertussen de courgettes door een spiraalsnijder in lange slierten. Doe ze bij het sjaotjes en laat ze 5 minuutjes mee stoven tot ze warm hebben. Ze mogen echt niet plat worden en vocht verliezen. Serveer de courgettepasta met wat rode of groene pesto. Je kan die zelf maken of kant-en-klaar in een potje kopen. Je hoeft het jezelf niet altijd moeilijk te maken.

Gebakken champignons
500 gram gemengde champignons - peper - zout - ghee
Snij de champignons in grote stukken en bak ze op met ghee in een pannetje. Kruid goed met peper en zout en roer af en toe. Als de champignons aanbakken. Zet je vuur iets lager en gebruik iets meer vetstof.

Zeekraal
1 doosje zeekraal (vind je tegenwoordig in elke winkel, zeker tijdens de feestdagen)
Zeekraal moet je gewoon goed spoelen en laten uitlekken. Je warmt ze eigenlijk gewoon een beetje op. Je mag het altijd bijkruiden met peper. Zout is niet nodig. Het komt uit de zee, dus het smaakt zout genoeg

Zeebaars
4 (ontdooide) zeebaarsfilets - ghee - peper en zout
Bak de zeebaars kort (5 min) in de ghee, begin ze te bakken op het vel en draai ze voorzichtig om na enkele minuten. Je kan de vis kruiden met peper en zout. Het is een zeer smaakvolle vis, veel kruiden heb je niet nodig.

1 ajuin - 1 prei - 3 wortelen - 1/2 spitskool -  rode paprika - 1/2 bakje champignons - handvol verse spinazie - stukjes vis (kabeljauw, ...) in blokjes gesneden (uit de diepvries) - wat vismengeling (uit de diepvries) - een twaalftal coquilles (uit de diepvries) - 250ml kokosmelk - groene of rode curry pasta - peper - zout - kurkuma - bouillon
 





​​Snij de ajuin, prei, wortelen en paprika in blokjes en stoof ze wat op in wat kokosvet. Voeg de spitskool en de spinaziebladen toe. Laat zachtjes verder stoven tot alles bijna beetgaar is. Kruid de vis en bak ze even op in een pan. Voeg ook de champignons, in blokjes gesneden, toe. Laat even opbakken, maar niet te lang. Voeg de vis en champignons bij de groenten. Voeg de kokosmelk toe en de groene currypasta (twee koffielepels, of meer naar smaak). Voeg een beetje bouillon toe. Kruid af naar smaak met zout, peper en kurkuma.
Laat even sudderen. Smakelijk.

Bereidingstijd: half uurtje

1 kg aardappelen - 40 gr vetstof - 1 spitskool - 6 bosuitjes - handje veldsla - bloem - olijfolie - 2 gekookte rode bietjes - ui - honing - appelazijn 

Snij de rode bieten in kleine dobbelsteentjes, voeg hierbij 2 eetlepels fijngesnipperde ui, een eetlepel honing, een eetlepel appelazijn en kruid wat bij met peper. Laat de rode bietjes minimum een half uur staan. Kook 1 kg aardappelen in de schil en pureer ze met de vetstof en een lepeltje bouillonpoeder.
Stoof of roerbak de gesnipperde spitskool en meng ze door de aardappelpuree met de in fijne ringetjes gesneden bosui. Vorm met het mengsel platte koekjes en wentel ze door bloem en bak ze in een hete koekenpan met een laag hete olie knapperig bruin. Serveer de koekjes onmiddellijk op wat veldsla met een schepje bietjes bovenop. (ook lekker zonder dat je er koekjes van maakt en het gaat veel sneller)

100 gr kokosolie – 30 gr rauwe cacaopoeder – 10 gr kokosbloemsuiker – snuifje zout - nootjes, zaadjes, pitten, besjes,...

Smelt de kokosolie au bain marie. Dan voeg je het cacaopoeder, zeezout en de kokosbloemsuiker toe. Goed roeren, schep het mengsel in leuke ijsvormblokjes die je met allerlei lekkers hebt gevuld en plaats deze in de koelkast. Na 2 uur heb je heerlijke zelfgemaakte chocolade. Bewaar ze altijd in de koelkast want kokosolie smelt bij 24°C.
Variatie met nootjes: met 100 gram gehakte amandelen of hazelnoten (of allebei!) toe
Variatie met gedroogd fruit: met 100 gram rozijnen, gojibessen (knapperig effect!), gehakte vijgen, pruimen of gehakte mango!
Variatie met munt: met 75 gram rozijnen en 2 fijngehakte takjes munt
Variatie met chia-zaad: Voeg 1 el chiazaad toe en meng het door de nog vloeibare chocolade

Mijn dochters maken ze tegenwoordig met een mengeling van gebroken noten, rozijnen en goji-besjes, gesmolten chocolade erover, bestrooien met chia-zaadjes en hup de frigo in. Laatst kwam nog een vraag hoelang ze goed blijven. Geen idee, ze zijn op voor ze slecht kunnen worden :-)


Nog enkele tips.
Blijf altijd goed roeren als je de chocolade uit je potje in de vormpjes schept
2 koffielepels cacaomengsel per chocolaatje is echt voldoende

Bodem:  150 gr speltbloem – 4 el water – 4 el olijfolie – wat zout  (Eivrij – lactosevrij)
500 gr witloof – 500 gr bataat (zoete aardappel) – 75 gr boter – 20 gr rietsuiker – 1 kl balsamico-azijn – tijm, peper en zout 
Vermeng het zout, het water, de olie en de bloem en kneed alles even tot het goed vermengd is. Rol het deeg heel fijn uit. Stoof de losgemaakte witloofblaadjes in wat boter gaar in ongeveer 10 min. Schil de bataten en snijd ze in de lengte in plakken. Bak de bataatschijven aan beide kanten kort (5min). Doe het witloof in een taartbodem, strooi er wat suiker en tijm over. Druppel de balsamicoazijn over het witloof en verspreid alles een beetje. Leg de bataatschijven bovenop het witloof en kruid ze goed met peper en kruidenzout. Maak het deeg, rol ze goed uit en leg het over de bataten. Druk het overhangende deeg naar binnen zodat alle randen goed gesloten zijn.
Bak de taart 30 min in een voorverwarmde oven van 180°. Keer de taart om op een iets grotere schaal.

10 ontpitte zachte dadels – 1 el kokosbloemsuiker – 2 rijpe avocado’s – 2 el rauwe cacaopoeder.
Schil en ontpit de avocado’s. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad geheel. Doe de mousse in een schaaltje en zet het een uur in de koelkast.

 up  350 g pompoen - 350 g appels - 1 bio-sinaasappel - 80 ongeraffineerde rietsuiker - 1 tl kaneelpoeder - 75 g hazelnoten - 150 g havermout - 80 g boter

Halveer de pompoen, verwijder de pitten en draden.  Je  hoeft ze niet te schillen. Snijd de pompoen in stukjes. Kook deze ca. 5 min. en giet ze af. Schil de appels en snijd het vruchtvlees in even grote stukjes als de pompoen. Was en rasp de sinaasappelschil en pers de sinaasappel. Voeg de appel en pompoen samen en meng deze met 30 g suiker, kaneel, sinaasappelrasp en -sap.
Verwarm de oven voor op 210 °C (hetelucht 190 °C). 
Hak de hazelnoten fijn. Kneed een kruimelig deeg van de havermout, hazelnoten, boter en overige 50 g suiker. Verdeel het fruitmengsel over de ovenschaaltjes en verdeel daarover het kruimeldeeg.
Bak de crumble ca. 30 min. tot de korst goudbruin is

80 ml olijfolie - 100 gr rietsuiker - 1 mespunt zout - 1 koffielepel no egg* - 120 gr quinoameel - 20 gr aardappelmeel - 60 gr amandelmeel - 1/2 tl zuiveringszout - 100 gr pure chocolade - enkele eetlepels water

Mix de olijfolie, de suiker, het zout en de no-egg stevig tot het mengsel een beetje lucthig wordt. Voeg in 1 keer de melen, het zuiveringszout toe. Meng alles door elkaar. Voeg lepel per lepel water toe tot je 1 stevige een deegbal hebt. Voeg de grofgehakte chocolade toe. Verdeel op een bakplaat kleine balletjes deeg die je hebt platgedrukt. Bak de koekjes 15 tot 20 min in een voorverwarmde oven op 180°.

* No egg van Orgran is een natuurlijke eivervanger in poedervorm. Je vindt dit in de natuurvoedingswinkel.

voor de bodem: 40 gr quinoameel - 100 gr rijstmeel - 80 gr kastanjemeel - 60 gr aardappelmeel - 3 el olie - enkele eetlepels water
voor de vulling: 140 gr pure chocolade - 2 blikken peren op sap - 2 eitjes of 1 volle koffielepel no-egg* - 250 ml rijstmelk - 50 gr geraspte kokos.

Smelt de chocolade au bain marie. Maak het het deeg voor de bodem door alle melen samen te voegen. Kneed alles goed en voeg lepel per lepel water toe tot je ene soepel deeg verkrijgt. Verdeel het deeg over een taartbodem met bakpapier en prik er gaatjes in. Smeer de gesmolten chocolade over de bodem. Laat de peren uitlekken, snij ze in schijfjes en verdeel ze over de taartbodem. Klop de eitjes of de no-egg samen met de rijstmelk en de kokos. Giet het mengsel over de taart. Bak het geheel 40 min in een voorverwarmde oven op 180°.

 up  1,5 l amandelmelk – enkele saffraadraadjes – 100 gr witte basmatirijst – 200 gr agavesiroop – 5 groene kardemonpeulen – 100 gr rozijnen en goji-bessen mengeling – 100 amandelschilfers – 2 el arrowroot

Week enkele saffraandraadjes in wat amandelmelk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg de rijst toe. Laat even koken. Voeg de agavesiroop, de kardemonpeulen, de rozijnen, besjes en de saffraan toe. Laat het verder koken tot de rijst gaar is en roer het af en toe om.
Los op het eind van de kooktijd de arrowroot op in 3 el water. Giet dit bij de kokende rijst om te binden. Voeg de amandelschilfers toe en bewaar wat voor de versiering. Laat de rijstpap wat afkoelen. Garneer met de amandelschilfers.

240 ml amandelpoeder – 60 ml ahornsiroop
Meng het amandelpoeder met de ahornsiroop. Kneed het mengels heel even en maak er balletjes van. Wentel ze in cacaopoeder of sesamzaadjes.

2 el amandelmelkpoeder (of een tas amandelmelk) - 1 koffielepel rauwe cacao - 1 theelepel kokosbloemsuiker
Doe alle ingrediënten in een grote tas, giet er kokend water over, roeren en klaar!
Je kan je chocolademelk pittiger maken door er nog kaneel, of gemberpoeder, kardemon en kruidnagel aan toe te voegen

200 gr hazelnootpasta met rozijntjes– 60 gr rauwe cacaopoeder
Goed door elkaar mengen en je hebt je eigen chocopasta. Lekker op rijstwafels of maiswafels als tussendoortje.

200 gr dadels (ontpit) - 30 gr rauwe cacaopoeder – 50 gr amandelpoeder – 1 el kokosolie – 1 el notenpasta  (amandelpasta of hazelnootpasta of tahin) – evt. kokosrasp of sesamzaad ter decoratie 
Van die grote verse Mejoul dadels zijn ideaal, maar met de kleinere droge dadels gaat het ook als je ze eerst even weekt in warm water. Ontpit de dadels en snij ze in kleine stukje. Mix ze daarna fijn, dit vraagt veel van je mixer, misschien moet je het in kleine porties mixen. Voeg daarna de cacao, het amandelpoeder, de kokosolie en de notenpasta toe en meng goed tot je een egaal mengsel hebt. Draai het mengsel in balletjes maar evengoed kan je het mengsel in een vorm en drukken en er dobbelsteentjes uit snijden. Voeg eventueel gojibessen erbij, dit is ook zeer lekker. Je kan de balletjes ook nog even door het kokosrasp of sesamzaad rollen. Je bewaart je balletjes best in de frigo.

100 gr olijven - 2 el kappertjes - 1 teentjes knoflook - 1 el olijfolie.
Mix dit alles door elkaar met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en herbamare (kruidenzout)    

250 g gekookte kikkererwten – 2 à 3 el kookvocht – 2 à 3 el citroensap – 1 el olijfolie – 1 à 2 teentjes knoflook – peper/ zout
Maal alle ingredienten tot een gladde romige puree

2 rode bieten – 2 zoete appels – 2 el mayonaise – 2 el yoghurt – 1 el bieslook
Rasp de bieten met de appels. Maak een sausje van mayonaise, yoghurt en gesnipperde bieslook . Meng alles door elkaar.

notenpasta - appel of komkommer
Besmeer het brood met een laagje notenpasta (cashew, hazelnoten, amandelen, sesam, pindakaas), snij de appel of de komkommer in plakjes en beleg het brood hiermee

225 gr wortelen – 1 el kerriepoeder – room en kruiden volgens smaak
Stoom de wortels gaar – pureer ze en voeg de kerriepoeder bij. Meng hierdoor wat room tot een smeuige massa ontstaat. Kruid bij indien nodig

 6 wortel - 1 rode paprik - ½ ui - mayonaise - kappertjes
Rasp de wortels, hak de rode peper en de ui in kleine stukjes. Voeg alles bij elkaar en mix het fijn. Voeg worchestersaus, kappertjes en mayo toe om op smaak te brengen.

50 gr paardebloemblaadjes - 20 gr geraspte parmezaanse kaas - 50 gr pijnboompitten - 2 blaadjes daslook of 1 teentje look - 75 ml olijfolie - peper - kruidenzout

Was de blaadjes van de paardenbloem en de daslook en laat ze op een handdoek drogen. Snij ze daarna in fijne reepjes. Voeg alle ingrediënten samen en mix het heel fijn. Heel lekker bij pasta of als tapenade op brood

   up  2 kg pompoen: hokkaido (ongeschild) en/of butternut (geschild) - 4 el olie - 500 g rozijnen - 1 el gemberpoeder - 2 el kaneel. 
Verhit de 4 el olie in een pan van 5 liter. Snij je pompoen in gelijke stukjes of schijven; voeg die toe aan de hete olie. Doe de pan dicht, stoof 30 à 45 min op een matig vuur, tot de pompoen gaar is. 
Spreid de rozijnen boven op de gare pompoen, doe het deksel erop en laat nog 10 minuten rusten. Voeg nu de specerijen toe, en mix, tot je een gladde, hete massa bekomt. Schep die meteen in bokaaltjes met schroefdeksel, die je dan omdraait. Zo heb je een zoet pompoenbeleg, suikervrij en pittig, dat lang bewaart. Door het zetmeel in de pompoen wordt dit beleg na afkoeling toch net stevig genoeg om te smeren.