Pittenbrood
100g zonnebloempitten - 100g pompoenpitten - 100g sesamzaad - 100g lijnzaad - 50g amandelen - 50g hazelnoten - 5 eieren - 100 ml kokosolie - ½ tl zout
Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Bekleed een broodvorm met bakpapier. Combineer alle ingrediënten in een kom, roer goed door elkaar.
Schenk het beslag in de broodvorm en bak het in 60 minuten goudbruin en gaar. Laat het oerbrood ten minste 30 minuten afkoelen voor je het in plakken snijdt.

Pittenbrood zonder ei
Wil je of heb je liever geen ei. Vervang dan de eitjes door 2 el chiazaad, 4 el psyllium vezels en 250 ml water. Laat het mengsel minimaal 2 uur staan en liefst 1 nacht voor je het in de oven schuift. 30 minuten bakken op 175°, uit de vorm halen en dan nog eens een half uurtje op de rooster afbakken.

en nog een extraatje: Een lekker receptje voor tapiocabroodjes, net pistoleetjes! :-)
Tapiocabroodjes
190 gr tapiocameel - 35 gr kokosmeel - 150 ml water - 1/2 tl natriumbicarbonaat - 1/2 tl zout - 60 ml kokosolie - 1 el appelazijn - 1 ei -  evt. provencaalse kruiden of sesamzaad of pompoenpitten of maanzaad (8 kleine broodjes)

Smelt de kokosolie in een pannetje. Voeg alle droge ingredienten samen in een grote kom. Voeg er dan de olie en het water aan toe, op het laatst het ei. Je moet een mooie deegbal krijgen, als het te plakkerig is, voeg dan nog wat meel toe. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat. Bak de broodjes in 20 minuutjes gaar.

tip: doe eens wat kruiden in het deeg of versier je broodjes met zaadjes en je hebt een alternatief voor je pistoleetjes op zondagmorgen.

200 gr hazelnootpasta met rozijntjes– 60 gr rauwe cacaopoeder
Goed door elkaar mengen en je hebt je eigen chocopasta. Lekker op rijstwafels of maiswafels als tussendoortje.

100 gr olijven - 2 el kappertjes - 1 teentjes knoflook - 1 el olijfolie.
Mix dit alles door elkaar met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en herbamare (kruidenzout)    

250 g gekookte kikkererwten – 2 à 3 el kookvocht – 2 à 3 el citroensap – 1 el olijfolie – 1 à 2 teentjes knoflook – peper/ zout
Maal alle ingredienten tot een gladde romige puree

2 rode bieten – 2 zoete appels – 2 el mayonaise – 2 el yoghurt – 1 el bieslook
Rasp de bieten met de appels. Maak een sausje van mayonaise, yoghurt en gesnipperde bieslook . Meng alles door elkaar.

notenpasta - appel of komkommer
Besmeer het brood met een laagje notenpasta (cashew, hazelnoten, amandelen, sesam, pindakaas), snij de appel of de komkommer in plakjes en beleg het brood hiermee

225 gr wortelen – 1 el kerriepoeder – room en kruiden volgens smaak
Stoom de wortels gaar – pureer ze en voeg de kerriepoeder bij. Meng hierdoor wat room tot een smeuige massa ontstaat. Kruid bij indien nodig

 6 wortel - 1 rode paprik - ½ ui - mayonaise - kappertjes
Rasp de wortels, hak de rode peper en de ui in kleine stukjes. Voeg alles bij elkaar en mix het fijn. Voeg worchestersaus, kappertjes en mayo toe om op smaak te brengen.

50 gr paardebloemblaadjes - 20 gr geraspte parmezaanse kaas - 50 gr pijnboompitten - 2 blaadjes daslook of 1 teentje look - 75 ml olijfolie - peper - kruidenzout

Was de blaadjes van de paardenbloem en de daslook en laat ze op een handdoek drogen. Snij ze daarna in fijne reepjes. Voeg alle ingrediënten samen en mix het heel fijn. Heel lekker bij pasta of als tapenade op brood

1 kg fruit - 150 gr diksap - 150 gr agavesiroop - 1 zakje marmello (of zuivere pectine)

Maak het fruit schoon en doe het in een kookpot met dikke bodem. Breng het fruit heel zachtjes aan de kook. Meng het diksap, agavesiroop en de marmello goed zodat er geen klontertjes overblijven. Doe dit in de kokende fruitmassa en laat nog 2 min goed doorkoken.

Doe de de confituur in propere glazen potten en vul ze tot de rand. Draai onmiddellijk het deksel erop en zet ze 10 min op z'n kop. Deze confituur is lang houdbaar maar bewaar de geopende pot in de koelkast.

Tip:

• Gebruik bij confituur met bessen, diksap met bessen
• Je kan de verhouding diksap/agavesiroop gerust aanpassen

   up  2 kg pompoen: hokkaido (ongeschild) en/of butternut (geschild) - 4 el olie - 500 g rozijnen - 1 el gemberpoeder - 2 el kaneel. 
Verhit de 4 el olie in een pan van 5 liter. Snij je pompoen in gelijke stukjes of schijven; voeg die toe aan de hete olie. Doe de pan dicht, stoof 30 à 45 min op een matig vuur, tot de pompoen gaar is. 
Spreid de rozijnen boven op de gare pompoen, doe het deksel erop en laat nog 10 minuten rusten. Voeg nu de specerijen toe, en mix, tot je een gladde, hete massa bekomt. Schep die meteen in bokaaltjes met schroefdeksel, die je dan omdraait. Zo heb je een zoet pompoenbeleg, suikervrij en pittig, dat lang bewaart. Door het zetmeel in de pompoen wordt dit beleg na afkoeling toch net stevig genoeg om te smeren.

2 handen daslookbladeren - 100 gram boter 
Maak de bladeren fijn in een foodprocessor - Voeg er de boter bij. 
Heerlijk op een snee brood of over vlees.

200 gr kastanjemeel – 50 gr aardappelmeel –2 tl zout – 6 gr wijnsteenbakpoeder - 1,5 el fiberhusk – 1 el extra vierge olijfolie – 2,5 dl lauwwarm water
Los je fiberhusk op in je water en laat 10 staan. Meng alle droge ingrdiënten samen. Voeg de olie toe en het water. Meng goed met een houten lepel. Voeg daarna lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten en rozijntjes toe. Leg op een bakplaat met bakpapier onder en vorm er een mooi bolletje van. Strooi vol met sesamzaadjes en maanzaadjes. Zet een uur in een voorverwarmde oven op 180°. Goed laten afkoelen voor het eet.