Bananenbrood - ontbijtidee

3 rijpe bananen - 3 eieren – 150 gr notenmeel (bv. 75 gr amandelmeel en 75 gr kokosmeel) – 2 eetlepels gebroken lijnzaad - 1,5 tl natriumbicarbonaat – kaneel, stukjes chocolade, noten, bosvruchten,…

​Mix de bananen, eitjes, meel en bicarbonaat met een staafmixer tot een mooie gladde massa. Vul kleine cakevormpjes met het deeg en versier een deel met noten, een deel met stukjes chocolade en een deel met bosvruchten.
Zet het ‘brood’ 20 minuutjes in een voorverwarmde oven.
​
Je kan het ook in een broodvorm afbakken en daarna in plakjes snijden.

Eet er nog iets van fruit bij of een tas soep en je hebt een volwaardig ontbijt!