200 gram zoete aardappel - 200 gram verse spinazie - evt. 200 gr kippengehakt - 250 gram gehakte tomaten - ½ ui - 25 gram oude geitenkaas (kan je vervangen door hennep zaad) - 10 gram rijstmeel - 75 ml amandelmelk - 1 teentje knoflook - 1 theelepel Italiaanse kruiden - 10 gram boter - ghee of kokosolie - zout en peper
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Pel en snipper de knoflook en de ui fijn.
- Verwarm een beetje ghee of kokosolie in een diepe pan en fruit de knoflook, ui en Italiaanse kruiden gedurende 2 minuten. Voeg het kippengehakt toe en bak het rul. Voeg de gehakte tomaten toe en breng aan de kook. Doe de spinazie bij de saus, leg het deksel op de pan en laat de spinazie slinken. Breng de saus nog wat op smaak met zout en peper.
- Was ondertussen de zoete aardappel en snijd deze in hele dunne plakjes. Vet een ovenschaal in en leg een laagje zoete aardappel op de bodem. Voeg wat saus toe en bedek de saus weer met plakjes zoete aardappel. Herhaal dit en eindig met een laag zoete aardappel.
- Smelt een klontje boter (10 gram) in een steelpannetje. Roer het rijstmeel door de boter en bak het 1 minuut. Meng de amandelmelk beetje voor beetje door het papje. Breng de ‘bechamelsaus’ aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bechamelsaus over de bovenste laag zoete aardappel. Rasp de geitenkaas en strooi over de ovenschotel of strooi het vol met hennepzaad en sesamzaad.
- Bestrooi voor het serveren nog met wat pijnboom- of zonnebloempitten.