225 gr kokosolie - 250 ml rijstmelk - 4 eitjes - 450 gr amandelmeel - 80 gr arrowroot - 75 gr kokosbloesemsuiker - 1/2 tl natriumicarbonaat - 125 gr gehakte noten - 100 gr pure in stukjes gehakte chocolade

Meng de kokosolie, de rijstmelk en de eitjes door elkaar. Voeg er het amandelmeel, arrowroot, suiker, natriumbicarbonaat aan toe en meng het geheel tot je een egale massa bekomt.
Spatel er de noten en de chocolade door.
Verdeel het in een platte taartvorm met bakpapier en zet het 30 min in de oven.

325 gr amandelpoeder - 90 gr kokosbloesemsuiker - 8 eitjes - 3 appels.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in schijfjes. Smelt een beetje boter of ghee of kokosolie in een stoofpot en stoof de appels gaar tot een moes met stukjes krijgt.
Neem een mengschaal en breek de eitjes erin, voeg het amandelpoeder en de suiker toe en mix alles goed dooreen. Meng de appelmoes erdoor. Schep alles in een cakevorm met bakpapier. Bak de cake een uur op 160°.
Ook lekker met rozijntjes en kaneel erdoor.
Met rauwe cacao en stukjes zwarte chocolade maak je een chocoladecake